Descargar Procesos Basicos de Pasteleria y Reposteria (3ª ed) en PDF de Carmen Marin Moles

Ficha completa del libro

• Nombre del libro: Procesos Basicos de Pasteleria y Reposteria (3ª ed)
• Autor del libro: Carmen Marin Moles
• Fecha de publicación: 20/2/2013
• Editorial: BRIEF EDITORIAL
• Idioma: Español
• Género o Colección: Cocina
• ISBN: 9788415204435
• Valoración del libro: 4.01 de un máximo de 5
• Votos: 115
• Autor(a) de la reseña: María Fernanda Contreras
• Fecha: 18/7/2018
• Valorado con una puntuación de 4.03 de un máximo de 5
• Páginas del PDF: 208
• Incluye un resumen PDF de 24 páginas
• Encuadernación: Tapa Dura
• Descripción o resumen: Procesos básicos de pastelería y repostería reúne los contenidos desarrollados en la LOE para la nueva Formación Profesional (R. D. 1396/2007). El módulo (con el mismo nombre que el título del libro) se imparte en los Ciclos Formativos de Grado Medio de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería, y en el Ciclo de Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía. Asimismo coincide con módulos de Cursos de Formación para el Empleo en estas áreas. Su estructura ordenada facilita al docente el proceso de enseñanza-aprendizaje y al alumnado, el seguimiento de los temas. Las fotografías a color y los distintos cuadros y gráficos ayudan a la comprensión de los procesos y técnicas utilizadas. Se tratan temas como historia de la pastelería; herramientas y maquinarias que se utilizan en el obrador; procesos básicos (uso de la manga pastelera, del cornet, del batido…); técnicas en la elaboración de diferentes tipos de masas (las batidas, las fermentadas, las hojaldradas, las escaldadas…); elaboraciones de azúcar, chocolate, etc. Incluye un glosario técnico y actividades de refuerzo sobre los contenidos desarrollados en cada tema. Es un excelente material, muy apropiado para aquellos que quieran profesionalizarse en el mundo de la pastelería y panadería y conocer las técnicas, los procesos y la función que desempeña cada una de las materias primas en las diferentes etapas hasta lograr el producto final.
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