Descargar Tratado Elemental de Cocina en PDF de Herve This

Ficha completa del libro

• Nombre del libro: Tratado Elemental de Cocina
• Autor del libro: Herve This
• Fecha de publicación: 6/3/2005
• Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
• Idioma: Español
• Género o Colección: Cocina
• ISBN: 9788420010625
• Valoración del libro: 4.88 de un máximo de 5
• Votos: 100
• Autor(a) de la reseña: Bianca Carrera
• Fecha: 17/7/2018
• Valorado con una puntuación de 4.53 de un máximo de 5
• Páginas del PDF: 254
• Incluye un resumen PDF de 26 páginas
• Encuadernación: Tapa Blanda
• Descripción o resumen: Prólogo · Primera parte: Las bases de una revolución · «Nouvelle cuisine» y cocina moderna · Ni expansión ni concentración · El bonito color marrón · El buen obrero · Técnica, tecnología y ciencia · Preguntas sin respuesta · Un huevo duro perfecto · El grial del sabor · Las dimensiones del flavor · Dar sabor a un plato · La persistencia en boca · El sabor y la textura · Segunda parte: La cocina renovada · La cuestión está en el caldo · Terrinas, carnes y terneza · El cocinero sistemático · Geles, áspics, gelatinas y royales · El volumen en la cocina · La dispersión de chocolate · Todavía más ligereza · Gelatinas calientes · Espumas ligeras · Un menú «Ciencia y Cocina» con Pierre Gagnaire · Anexo.
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